Egenskaper för Erythritol

1. Låg sötma: Erytritol har en sötma på endast 60 procent -70 procent av sackaros och har en uppfriskande smak. Smaken är ren och det finns ingen eftersmak. Den kan användas i kombination med ett högeffektsötningsmedel för att dämpa den negativa smaken av dess högeffektssötningsmedel.
2. Hög stabilitet: den är mycket stabil mot syra och värme och har hög syra- och alkaliresistens. Det kommer inte att sönderdelas och förändras under 200 grader, och kommer inte att ändra färg på grund av Maillard-reaktion.
3. Hög upplösningsvärme: Erytritol har en värmeabsorberande effekt när den löses upp i vatten, med en upplösningsvärme på endast 97,4 kJ/kg, vilket är högre i värmeabsorption än glukos och sorbitol, och har en uppfriskande känsla när det konsumeras.
4. Löslighet: Lösligheten för erytritol vid 25 grader är 37 procent (vikt/vikt). När temperaturen ökar ökar lösligheten av erytritol, vilket gör det svårt att kristallisera och fälla ut kristaller.
5. Låg hygroskopicitet: Erytritol är mycket lätt att kristallisera, men det absorberar inte fukt i en miljö med 90 procent luftfuktighet, vilket gör det lätt att krossa och få pulverformiga produkter. Den kan användas på matens yta för att förhindra fuktupptagning och förstörelse.