sammansatt sötningsmedel

Det hänvisar till en typ av sötningsmedel som kombinerar två eller flera naturliga eller kemiskt syntetiserade sötningsmedel för att förbättra sötma och smak, kompensera för eller maskera dålig smak. Det kan delvis eller helt ersätta sackaros vid livsmedelsförädling.
Sammansatt sötningsmedel är ett matsötningsmedel som framställs genom att kombinera flera sötningsmedel, vilket kan förstärka sötma och smak, kompensera för eller maskera dålig smak. Sammansatta sötningsmedel är vetenskapliga kombinationer av olika sötningsmedel, som kompletterar varandras styrkor, gör smaken närmare sackaros, har mer stabil prestanda och har ofta synergistiska effekter med varandra. De kan användas i kombination för att förstärka sötma, förbättra eftersmaken och maskera varandras negativa smaker, vilket minskar kostnaderna samtidigt som produkten smakar bättre. Kombinationen av sötningsmedel uppnås genom att utnyttja de synergistiska effekterna mellan olika sötningsmedel och smakens fysiologiska egenskaper. Det kan: (1) minska dålig smak och öka smaken; (2) Förkorta smakskillnaden i början av smakuppfattningen; (3) Förbättra sötmans stabilitet; (4) Minska den totala användningen av sötningsmedel och minska kostnaderna. Kombinationen av sötningsmedel och sötningsmedelsförstärkare (som ammoniumglycyrrhetinsyra) har en synergistisk effekt.
Det kan finnas synergistiska effekter mellan olika sötningsmedel, och sammansatta sötningsmedel har egenskaperna av bekväm användning, hög sötma, ren sötma och reducerade produktionskostnader, vilket gör dem till en viktig utvecklingsriktning för utveckling och tillämpning av sötningsmedel.